اگر بدنبال روشی برای خشک کردن میوه در خانه هستید درست آمده اید. میوه خشک مانند آلو و شلیل و کیوی ماندگاری طولانی و مصارف مختلفی دارند. بعد از آموزش شور کردن آجیل با فر و در خانه این بار یاد بگیرید چگونه میوه ها را برای نگهداری طولانی مدت و میان وعده های سالم، خشک کنید. قبلا درباره خواص و فواید میوه خشک مقاله کاملی نوشتیم که میتوانید مطالعه کنید.
میوه خشک چیست؟
میوه خشک باعث تخلیه آب میوه تازه می شود. میوه های خشک شده مانند توت خشک (کرانبری)، توت آبی (بلوبری) و زردآلو، میان وعده های سالمی با قیمت مناسب در فروشگاه مواد غذایی هستند. میوه های خشک نسبت به میوه های تازه چه به عنوان لواشک و چه در دستور پخت دسر چند منظوره تر و ماندگارتر هستند.
کدام میوه ها برای خشک کردن مفید هستند؟
برخی از میوه ها نسبت به بقیه برای خشک کردن بهتر هستند. به عنوان مثال، موز دارای بافت ترد رضایت بخشی همراه با طعم شیرین در هنگام خشک شدن است. سیب، انبه، پاپایا، آناناس، گیلاس، توت فرنگی، آلو (که به عنوان آلو خشک شناخته می شود) و زردآلو همگی گزینه های عالی برای خشک کردن هستند. برخی از میوه های خشک حاوی ویتامین سی هستند که در مقاله ای به آن پرداختیم. میوه های خوش طعم مانند گوجه فرنگی برای خشک کردن در آفتاب بهترین هستند. همچنین می توانید سبزیجاتی مانند کدو سبز و لوبیا سبز را برای یک میان وعده ترد خشک کنید.
نحوه خشک کردن میوه با استفاده از فر
آموزش خشک کردن میوه با روش خشک کردن در فر
- فر خود را از قبل گرم کنید. دمای فر را به 200 درجه فارنهایت برسانید. دمای بالاتر از آن به جای خشک کردن میوه،آن را میپزد.
- میوه های رسیده را بشویید.فرآیند پیش تصفیه ساده است و شامل شست و شوی میوه است که برای طعم و ارزش غذایی مطلوب باید رسیده باشد. میوه رسیده خود را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.گزینه دیگر این است که میوه خود را درمخلوطی از آب سرد و آب لیمو یا اسید سیتریک خیس کنید که به جلوگیری از قهوه ای شدن میوه کمک می کند.
- میوه ها را به ورقه های نازک برش دهید. ساقه ها یا برگ ها را کوتاه کنید.سپس از یک چاقوی تیز برای برش های نازک استفاده کنید.
- میوه ها را برای خشک کردن بچینید. میوه های برش خورده خود را در یک لایه روی یک ورق پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید.
- میوه خود را برای چند ساعت خشک کنید. زمان کل خشک شدن بسته به اندازه و محتوای آب میوه شما بین چهار تا هشت ساعت طول خواهد کشید. در فر را بصورت دوره ای باز کنید تا پیشرفت خشک شدن میوه را بررسی کنید. زمانی که میوه خشک شما آماده است با بافت آن متوجه خواهید شد. میوه باید کمی چروکیده و جویدنی باشد.
- میوه خشک خود را به درستی نگهداری کنید. میوه های خشک شده را در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید. ترجیحا میوه های خود را در پلاستیک نگهداری نکنید، بطری های شیشه ای، ظرف های نگهداری خوبی برای میوه های خشک هستند. میوه های خشک که به درستی نگهداری شوند تا یک سال دوام می آورند.
نحوه خشک کردن میوه ها با استفاده از دستگاه خشک کن غذا
برای خشک کردن میوه در دستگاه خشک کن ، برش های میوه آماده شده را به صورت تک لایه روی سینی های خشک کن بچینید. در صورت وجود، تنظیم میوه را روی دستگاه میوه خشک کن خود اعمال کنید یا دما را روی 145 درجه فارنهایت تنظیم کنید. خشک شدن کامل میوه ها بسته به اندازه برش های میوه بین 6 تا 18 ساعت طول می کشد.
تکنیک باستانی خشک کردن میوه و غذا
خشک کردن مواد غذایی در آفتاب از ابتدای تاریخ ثبت شده بشر ادامه داشته است. تنها چیزی که نیاز دارید نور مستقیم خورشید برای چندین روز و یک فضای کم رطوبت زیر 20 درصد است. بنابراین، جغرافیای شما مهم است، به همین دلیل است که غذاهای خشک شده در آفتاب بخش مرکزی فرهنگ های خاص هستند. شواهد نشان می‌دهد که فرهنگ‌های خاورمیانه و شرقی غذاها را در 12000 سال قبل از میلاد خشک می‌کردند. در حدود 2800 سال قبل از میلاد مسیح مصریان باستان ماهی، مرغ، خرما و کشمش را برای نگهداری طولانی مدت خشک می کردند. در قرون وسطی (بین سال های 630 تا 1630 میلادی)، برگ ها و میوه های کاکائو در مکزیک و پرو در آفتاب خشک می شدند.
برخی از روش‌های خشک کردن باستانی هنوز بهترین روش‌ها هستند – برای مثال، گوجه‌فرنگی خشک شده را در نظر بگیرید. گوجه‌فرنگی‌های نصف شده را پس از تمیز کردن، دسته‌بندی و آماده سازی با سولفیت‌ها به مدت 9 تا 14 روز روی سینی‌های خشک‌کن چوبی در زیر نور خورشید قرار می‌دهند. در مقایسه با جایگزین‌های مکانیکی، خشک کردن گوجه‌فرنگی در آفتاب هنوز بهترین روش برای جلوگیری از دست دادن مواد مغذی است و اجازه می‌دهد طعم‌ها حفظ شوند.
اولین دستگاه خشک کردن میوه و مواد غذایی
اولین فرآیند خشک کردن خودکار در سال 1795 توسط مخترعان فرانسوی Masson و Chollet ایجاد شد. در این دستگاه میوه و سبزیجات برش‌شده را در یک محفظه خشک کن هوای گرم با دمای کنترل‌شده 40 درجه سانتیگراد، آماده برای فشرده‌سازی و مهر و موم کردن در فویل قلع قرار می دهند. از آن زمان، تکنیک‌های مختلفی برای خشک کردن کردن مواد غذایی ایجاد شده است. در اینجا، نحوه عملکرد دو تا از رایج ترین روش های خشک کردن میوه را بررسی خواهیم کرد.
خشک کردن پاششی یا اسپری درایر
صنعت لبنیات یکی از بزرگترین تولیدکنندگان مواد غذایی کم آب است. بسیاری از محصولات لبنی با اسپری خشک می شوند، به این معنی که در یک غبار ریز اتمیزه می شوند و سپس با هوای گرم تماس می گیرند. رطوبت فوراً از بین می رود و فقط پودر شیر به عنوان محصول باقی می ماند. از این روش برای تهیه پودرهایی مانند شیر خشک، آب پنیر و مخمر، و همچنین مقداری بستنی، پنیر و آب میوه استفاده می شود. اگرچه مواد غذایی با اسپری خشک کن محصول را به سرعت در اختیار شما قرار می دهد، اما این یک تکنیک بسیار گران است که به انرژی زیادی نیاز دارد.
خشک کردن انجمادی یا فریز درایر
همانطور که غذا منجمد می شود، رطوبت آن به یخ تبدیل می شود. سپس در خلاء در دمای -45 درجه سانتیگراد قرار می گیرد و یخ با تصعید خارج می شود، به این معنی که مستقیماً از جامد به گاز می رود بدون اینکه هرگز به شکل مایع درآید. مزیت این روش این است که غذا ساختار و طعم خود را حفظ می کند و تقریباً هر غذایی را می توان در فریزر خشک کرد. با این حال، مانند خشک کردن اسپری، این روش نیز می تواند گران باشد. برای جبران هزینه های بالای تولید، عمدتاً در محصولات مصرفی با ارزش بالا مانند قهوه استفاده می شود.
نحوه استفاده از میوه های خشک
میوه خشک به تنهایی یا به عنوان بخشی از دستور غذا عالی است. چند ایده برای استفاده از میوه های خشک در ذیل اورده ایم:
- گرانولا درست کنید . دسته های میوه های خشک خود را بردارید و آنها را با غلات خشک مورد علاقه خود برای یک غذای گرانولای خانگی مخلوط کنید .
- از میوه های خشک در چاشنی های خانگی استفاده کنید. چاشنی سنتی با اضافه کردن موادی مانند آناناس خشک ، زردآلو و گیلاس ، فیبر و طعم بیشتری پیدا می کند.
- میوه خشک هدیه بدهید .سبد های میوه خشک ، هدایای رنگارنگی را بخصوص در تعطیلات زمستانی ایجاد می کنند . مقداری آجیل و آبنبات اضافه کنید تا ظاهر خوبی برای جشن درست کنید.
مزایا و معایب میوه و مواد غذایی خشک
خشک کردن غذا باعث کاهش اندازه و وزن غذا می شود و در عین حال مقداری از محتوای غذایی آن را حفظ می کند. به عنوان مثال، اگر 9 کیلوگرم آلو خشک کنید، 1 کیلوگرم آلو خواهید داشت. این امر حمل و نقل و نگهداری آن را بسیار آسان‌تر می‌کند و همچنین باعث افزایش طول عمر شگفت‌انگیز 6 ماه تا یک سال، در مقایسه با 3-5 روز معمولی برای یک آلو تازه می شود.
بنابراین، چه نکات منفی وجود دارد؟ اولاً، میوه خشک شده بعلت تغییر طعم میوه، اغلب نه برای بهتر شدن و همچنین ایجاد بافتی سفت و چرمی، شهرت بدی دارد. علاوه بر این، بسیاری از غذاها ویتامین ها و سایر مواد مغذی ارزشمند را در این فرآیند از دست می دهند. به عنوان مثال، سیب، زردآلو، هلو و آلو 6 درصد از ویتامین A، 55 درصد تیامین، 10 درصد نیاسین و 56 درصد از ویتامین C خود را با خشک شدن از دست می دهند.
حفظ ارزش غذایی
از طرف دیگر، اگر بخواهید مقدار مواد مغذی را بر حسب وزن اندازه گیری کنید، غذاهای خشک مزیت بیشتری نسبت به همتای تازه خود دارند. خوردن ده زردآلو خشک بسیار ساده تر از ده زردآلو تازه در یک وعده است. بنابراین، مقدار زیادی که به راحتی می توانید مصرف کنید ممکن است سطوح پایین تری از مواد مغذی در هر میوه را جبران کند. کالری و فیبر اضافه شده نیز آن را در بین کمپینگ‌ها و کسانی که به سفرهای طولانی سفر می‌کنند، محبوبیتی ثابت تبدیل کرده است.
در برخی موارد، ارزش غذایی و ویتامین ها را می توان با بلانچ کردن مواد غذایی (قرار دادن در آب جوش دارای نمک به مدت چند دقیقه) قبل از خشک کردن آنها حفظ کرد، فرآیندی که اغلب هنگام خشک کردن سبزیجات استفاده می شود.
هنگام نگهداری میوه، قبل از شروع فرآیند خشک کردن، گاز گوگرد یا سولفیت را برای کاهش اکسیداسیون (تیره شدن میوه) و کاهش تجزیه ویتامین های A و C ترجیح می دهند.
واقعیت جالب: از زمانی که انسان ها در حال کاوش در فضا بوده اند، غذای کم آب جزء اصلی رژیم غذایی بوده است. در طول ماموریت جمینی در سال 1965، فضانوردان با تفنگ آب، غذاهای خشک شده یخ زده مانند سوپ مرغ و پودینگ کره را آبرسانی کردند.
با وجود شهرت بدی که دارد، غذای خشک شده به دلیل سادگی و کارآمدی در نگهداری غذا، همیشه جزء اصلی رژیم غذایی ما بوده است – و به این زودی ها از بین نمی رود.
