رسپی با مای آجیل؛ طرز تهیه 2 نوع شیر پسته خانگی

در ادامه آموزش های آشپزی با آجیل امروز با طرز تهیه شیر پسته خانگی در خدمت شما هستیم. در این پست به شما آموزش می دهیم چطور بدون نیاز به شیر یک شیر پسته کاملا غلیظ با طعمی بینظیر تهیه کنیم. این شیر پسته با شیر پسته هایی که تابحال نوشیده اید و در آبمیوه و بستنی فروشی ها مشاهده می کنید متفاوت است. در شیر پسته ای که در مغازه ها مشاهده می کنید و در ایران رواج دارد از شیر استفاده می شود و طرز تهیه آن را در این بخش می توانید مشاهده کنید. اما این شیر پسته که در ادامه توضیح می دهیم، بدون شیر و مواد لبنی تهیه می شود.

قبلا به شما آموزش دادیم که چطور شیر بادام و شیر گردو درست کنید. اما اگر طعم آن به مزاق شما خوش نیامد به شما شیر پسته را پیشنهاد می کنیم. این نوشیدنی به سادگی آماده می شود و می تواند در مدت کوتاهی آن را آماده کنید و میل نمائید.  شیر پسته شیرین است و طعم بینظیری دارد و شما می توانید به دسرها و اسموتی های مختلف خود بیافزایید.

چطور شیر پسته خانگی درست کنیم؟

شیر پسته یک شیر غلیط و خامه‌ای بوده و بسیار لذیذ و خوشمزه است. از طرفی پسته یک آجیل بسیار گرانقیمت است و بنابراین نمی توان آن را جایگزین شیر طبیعی کرد ولی از ضایعات پسته یا پسته هایی که قابل استفاده برای پذیرایی نیست می توانید برای تهیه شیر پسته استفاده کنید. حتی می توانید برای این منظور به خرید پسته ارزان قیمت تر اقدام کنید.

از منظر مواد مغذی پسته مانند بادام است. البته میزان ویتامین های A و C و پروتئین آن کمتر بوده و در عوض غنی از ویتامین B6 است.

برای تهیه شیر پسته چکار کنیم؟

این روش کاملا ساده بوده و شبیه به طرز تهیه شیر بادام است. برای شروع بهتر است پسته ها را خیس کرده و پوست رویی آن را بگیرید تا شیر پسته شما سبزتر و روشن تر شود. در مقاله آموزش خلال پسته درباره روش های جدا کردن پوست پسته گفتیم.

چه چیزهایی می توانیم به شیر پسته اضافه کنیم؟

• برای شیرین کردن می توانید از خرما استفاده کنید.
• از وانیل می توانید هنگام استفاده در دسر استفاده کنید.
• برای عطر آن نیز می توانید از گلاب و هل کمک بگیرید.

آموزش تهیه شیر پسته غیر لبنی در 3 گام

مواد لازم برای تهیه شیر پسته

• پسته
• آب

طرز تهیه شیر پسته

پسته ها را ترجیحا 6 ساعت و یا در صورت امکان از شب قبل در آب خیس کنید. سپس پوست پسته را بگیرید. البته گرفتن پوست پسته الزامی نیست ولی برای خوش رنگ شدن شیر پسته توصیه می شود پوست آن گرفته شود. شما می توانید پوست پسته را خشک کرده و در اسموتی از آن استفاده کنید.

1. مغز پسته را درون مخلوط کن ریخته و با سرعت زیاد مخلوط نمائید. البته فراموش نکنید هدف این است پسته ها ریز شوند، نه اینکه تبدیل به کره پسته شوند.
2. وقتی پسته ها ریز شدند آب را به آن اضافه نموده و حدود 1 الی 2 دقیقه مخلوط نمائید.
3. پس از اینکه کاملا مخلوط شد آن را در یک صافی ریخته و کاملا آن را فشرده کنید تا آب از گوشته جدا شود.

شیر پسته شما آماده است. می توانید آن را درون ظرف شیشه ای ریخته و داخل یخچال به مدت 3 تا 5 روز نگهداری نمائید.

آموزش ویدیویی شیر پسته

در آینده طرز تهیه شیر گردو و شیر فندق هم به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه شیر پسته لبنی در 2 گام

مواد لازم

• شیر سرد یا یخ زده: 3 لیوان
• مغز پسته: 100 گرم
• هل: 4 دانه
• عسل یا شکر: 3 قاشق غذاخوری
• بستنی وانیلی: 300 گرم
• گلاب: 2 قاشق مرباخوری

طرز تهیه

1. مغز پسته را بهمراه 1.5 لیوان شیر سرد و هل داخل مخلوط کن ریخته و آن را کاملا مخلوط می کنیم تا خمیر شود.
2. سپس مابقی شیر، گلاب، بستنی وانیلی و شکر یا عسل را به آن اضافه نموده و مخلوط نمایید.

خواص و فواید شیر پسته

این نوشیدنی سرشار از چربی های اشباع نشده و اسید لولئیک است. پسته نسبت به بادام دارای پتاسیم، ویتامین های K و B6 بیشتری است و در هر اونس پسته 6 گرم پروتئین وجود دارد که آن را مناسب برای سوخت و ساز بدن می کند. این نوشیدنی همچنین از مواد آنتی اکسیدانی نظیر کاروتنوئیدها و فیتواسترول ها غنی است و نه تنها ضد سرطان است بلکه باعث جوانسازی پوست می شود. از شیر پسته برای کاهش کلسترول بالا و تری گلیسرید می توانید استفاده کنید. شیر پسته دارای مقادیر زیادی کلسیم و B12 نیز هست. اگر میخواهید بطور مفصل درباره خواص شیر گیاهی بدانید روی لینک کلیک کنید.

دلیل بهتر بودن شیر پسته نسبت به سایر شیرهای گیاهی

این شیر سرشار از پروتئین و فیبر است، تقریباً به‌اندازه شیر بدون چربی کالری دارد. شیر پسته وقتی بخار داده می‌شود، افزودنی غلیظ، غنی و کف‌دار را برای افزودن به قهوه ایجاد می‌کند که چربی اشباع، کربوهیدرات و کالری کمتری نسبت به شیر معمولی دارد. به‌علاوه استفاده از شیر پسته نسبت به شیر بادام برای محیط‌زیست مفیدتر است.

شیر پسته را مورد آزمایش قراردادیم تا ببینیم وقتی کف می‌کند مطابق با استانداردهای مناسب لاته هست یا خیر، سپس از آن به‌عنوان انتخاب صبحگاهی خود در کورن فلکس استفاده کردیم.

آیا شیر پسته سالم است؟

پسته نه‌تنها به این دلیل محبوب است که سرشار از پروتئین و فیبر است (6 گرم پروتئین و 3 گرم فیبر در هر اونس) بلکه حاوی ریزمغذی‌ها و ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری مانند کلسیم و روی نیز می‌باشد. هر فنجان شیر پسته ارزشی معادل با 92 کالری دارد.

شیر پسته نسبت به سایر شیرهای غیر لبنی پتاسیم بیشتری دارد و همچنین منبع عالی آنتی‌اکسیدان‌ها، فیتواسترول ها و چربی‌های مفید برای قلب است. برخلاف شیر جو دوسر، شیر پسته حاوی روغن‌های گیاهی یا کانولا نیست. یک وعده شیر جو دوسر حاوی دانه کلزا (روغن کانولا) معادل مصرف تقریباهمان مقدار روغنی است که برای سرخ کردن یک ​​سیب‌زمینی متوسط استفاده می‌شود. در مورد شیر پسته که کالری، قند و کربوهیدرات کمتری نسبت به شیر جو دارد، این‌طور نیست.

چرا شیر پسته محبوب است؟

شیر پسته راه خود را به برترین ترندهای شیر عصر ما بازکرده است. یک دلیل محبوبیت شیر پسته قابلیت کف کردن آن است. شیر پسته وقتی به قهوه و نوشیدنی‌های ماچا اضافه می‌شود، به‌آرامی بخار می‌شود و کف می‌کند.

آیا شیر پسته گران است؟

اینجاست که شیر پسته در مقایسه با سایر گزینه‌ها کمتر انتخاب می‌شود. درحالی‌که یکی از غنی‌ترین و مفیدترین شیرهای گیاهی است، هم‌چنین گران‌ترین شیرگیاهی نیز محسوب می‌شود. یک کارتن 32 اونسی شیر پسته باقیمتی معادل 7.80 دلار به فروش می‌رسد. به خاطر داشته باشید که شیر پسته ماندگاری طولانی دارد. اگر یک کارتن 6 تایی از این محصول را بخرید تا 12 ماه بدون یخچال دوام خواهند داشت. پس از باز کردن کارتن تا 10 روز در یخچال یا بیشتر باقی می‌ماند، اما ممکن است طعم آن شروع به تغییر کند (اگرچه هنوز مصرف آن بی‌خطر است).

به گفته کارشناسان، یکی از دلایل گرانی شیر پسته، گران بودن پسته مرغوب پوست‌کنده است. علت گرانی پسته این است که فرایند کشت آن طولانی است زیرا درختان برای رشد به آب‌وهوای خاصی نیاز داشته و رشد آن‌ها به زمان طولانی نیاز دارد و این امر شیر پسته را برای مصرف‌کننده گران‌تر می‌کند.

آیا شیر پسته برای محیط‌زیست مفید است؟

اگر انتخاب شما به‌جای شیر پسته معمولاً شیر بادام است، آیا به این مسئله فکر می‌کنید که کدام شیر گیاهی برای محیط‌زیست مفیدتر است، باید به این موضوع فکر کنید که پسته برای رشد به‌اندازه‌ی نصف بادام به آب نیاز دارد و به‌عنوان محصولی دوستدار محیط‌زیست شناخته می‌شود.

یک اونس بادام برای رشد به حدود 97 گالن آب نیاز دارد. بر اساس تحقیقات یونسکو، پسته برای تولید به حدود ۷۵ درصد آب کمتری نیاز دارد. با ماندگاری 12 ماهه و بسته‌بندی قابل بازیافت، شیر پسته قابلیت نگه‌داری به مدت طولانی‌تری دارد.

آیا درست کردن شیر پسته در خانه آسان است؟

بله، خیلی ساده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مغزها و آب را باهم مخلوط‌کنید، سپس پس از گذشت 24 ساعت مخلوط را صاف کنید. ازآنجایی‌که بازدهی شما کم و فقط به‌اندازه چند اونس است ممکن است ارزش این‌همه دردسر را نداشته باشد و خرید شیر پسته از فروشگاه به‌صرفه‌تر است.

آیا شیر پسته کف می‌کند؟

یکی از نقاط قوت شیر پسته قابلیت کف کردن آن است. شما می‌توانید از این کف برای ایجاد طرح‌های گوناگون بر روی لاته خود استفاده کنید.

آیا از شیر پسته همراه با کورن فلکس نیز می‌توان استفاده کرد؟

بله، هنگامی‌که شیر پسته را به غلات صبحانه موردعلاقه خود اضافه می‌کنید، طعم بهتری را تجربه خواهید کرد. هم‌چنین به دلیل فیبر و پروتئین بالای شیر پسته استفاده از آن همراه با کورن فلکس توصیه می‌شود.

شیر پسته می‌تواند جایگزین تمام نیازهای گیاهی شما شود.

قابلیت کف کردن، استفاده در تهیه‌ی دسرهای گوناگون و مفید بودن برای محیط‌زیست باعث شده‌اند تا شیر پسته جایگزین تمام نیازهای گیاهی شود.

داستان شگفت انگیز تولید شیرپسته : چگونه شیرپسته تبدیل به یک نوشیدنی محبوب شد؟

رکسانا سعیدی در سال 2015 برای دیدار پدر و خانواده اش به پاریس رفت. همانطور که در پاریس و در ایام تعطیلات مرسوم است ، سعیدی زمان زیادی را در قهوه خانه ها می گذراند. این کار برای او خیلی لذتبخش بود ، اما او آرزو می کرد که بتواند قهوه دلخواه خودش را سفارش دهد: یک لاته شیر بادام. وی به Refinery29 می گوید: در سال 2015 ، شیر بادام هنوز وارد پاریس نشده بود. بنابراین یک روز پس از صرف ناهار طلانی نشسته بودم و هوس یک لاته شیر بادام را داشتم که این آغاز ماجرا بود.

سعیدی که پدرش ایرانی است ، تمام مدت عمرش را با خوردن پسته بزرگ شده است. وی توضیح می دهد: من شوخی می كنم كه پسته برای خانواده های ایرانی همانند چیپس سیب زمینی و یا حتی مانند دستمال توالت  برای امریكایی ها است. شما همیشه باید پسته در دست داشته باشید. در ایران این یک جریان عادی است.” وقتی سعیدی بچه بود ، پدرش بین تهران و ایالات متحده دائم در رفت و برگشت بود و همیشه از ایران با خودش پسته می آورد. او مرتب به عنوان میان وعده مدرسه پسته به ما می داد. بنابراین ، هنگامی که رکسانا در پاریس بود و از خوردن شیر بادام محروم بود ، متوجه شد که ممکن است بتواند نوع جدیدی از شیر گیاهی را با استفاده از مغزهایی که پدرش به همراه می آورد ، تهیه کند.

با خود فکر کردم ، چه می شود اگر فقط مغزهایی را که تمام زندگی ام لذت برده ام را بردارم و با آنها درست به همان روشی که شیر بادام درست می شود، شیر پسته درست کنم؟ در اواخر سال 2020 سعیدی  به همراه پدرش ، Táche ، اولین برند شیر پسته را در ایالات متحده رسما راه اندازی کرد.

Táche تنها محصول مرتبط با پسته نیست که اخیراً وارد بازار شده بلکه آنها در آغاز سال 2021 ، استارباکس لاته پسته خود را راه اندازی کردند. طبق گفته های این شرکت ، لاته پسته اولین بار در سال 2019 به طور انحصاری توسط Reserve Roasteries معرفی شد.

این نوشیدنی مورد استقبال مشتریان قرار گرفت به طوری که تیم توسعه نوشیدنی استارباکس بلافاصله به جستجوی راه هایی برای ترویج آن در سراسر کشور پرداختند. دستورالعملی که آنها برای انتشار گسترده آن تلاش می کردند با ترکیب اسپرسو و شیر بخار پز شده با سس تهیه شده از پسته و طعم های روغنی، قهوه و نمکی تهیه می شود.

در حالی که سعیدی با اشاره به این نکته که استارباکس لاته پسته با سس شیرین پسته و نه صرفا شیر پسته تهیه شده است ، گفت که معرفی این نوشیدنی برای Táche خوب است. نوشیدنی جدید به سادگی جذابیت گسترده مغزهای پسته را منعکس می کند و این حاکی از جلب رضایت مردم است.

برای درک اینکه چرا محصولات پسته اکنون با استقبال زیادی مواجه شده اند ، ما باید بیش از یک دهه به عقب برگردیم. در اکتبر 2009 ، پسته های شگفت انگیز کمپین تبلیغاتی خود را تحت نام “Get Crackin” آغاز کرد. این برنامه تا دسامبر همان سال ادامه داشت و منجر به افزایش فروش 233 درصدی شد.

برای چندین سال آینده و  تا سال 2018  ،  پسته های برند”Get Crackin” توانست با تبلیغات توسط افراد مشهور مانند اسنوپ داگ ، کلویی کارداشیان و خانم پیگی با بازی در تبلیغات تجاری اش ، به سریع ترین رشد نام تجاری خود در میان انواع میان وعده و همچنین به محبوب ترین نوع آجیل درختی تبدیل شود. این اتفاق هم زمان با نوعی نوآوری جدید در نحوه استفاده از آجیل به عنوان جایگزین شیر، همزمان شد.

در حالی که سعیدی در حال تحقیق و توسعه برند Táche بود ، مشاهده کرد که یک بازار عمده و بکر برای پسته وجود دارد. او تمام وقت با افرادی صحبت می کرد که به او می گفتند: آجیل مورد علاقه شان پسته است.

و یا اینکه من عاشق پسته هستم. اما فقط دو کاربرد برای پسته وجود داشته است. تنها راه هایی که برای لذت بردن از پسته در دسترس بود ، مصرف به صورت آجیل به تنهایی یا بستنی یا ژلاتو بود. سعیدی فکر می کند هیچ محصول دیگری در این زمینه وجود ندارد. به نظر او این موضوع خیلی عجیب بود زیرا انواع مختلفی از آجیل ها برای تولید محصولاتی مانند شیر ، ماست و حتی پنیر استفاده می شوند.

وی توضیح می دهد: من با خودم فکر کردم که این یک فرصت استثنایی است نه تنها برای من که بتوانم مغز مورد علاقه خود را به اینجا بیاورم بلکه به این مردم محصولات بیشتر و لذت بیشتری را از مغز پسته، آجیلی که  مورد علاقه آنهاست معرفی کنم.

جالب اینجاست که این نوشیدنی آجیلی دیگری بود که از Starbucks ‘Reserve   الهام گرفته بود. جنیفر گالبرایت و تیم توسعه نوشیدنی Roaster آن را ایجاد کردند زیرا موفقیت لاته فندق Starbucks Reserve باعث ایجاد علاقه در کشف چگونگی استفاده از سایر مغزها ، به ویژه انواع مغزهای محبوب در ایتالیا ، در نوشیدنی ها شد.

گالبرایت می گوید: “فندق در شمال ایتالیا و برخی از بهترین پسته ها در منطقه جنوب ایتالیا کشت می شوند.” آنها پسته را طلای سبز می نامند و حتی یک جشنواره پسته در برونته ، سیسیل نیز برگزار می شود. گالبرایت استدلال کرد که اگر از یک نوشیدنی فندق خیلی خوب استقبال می شود با توجه به اینکه مردم از قبل هم با آجیل پسته آشنایی دارند پس یک نوشیدنی پسته نیز باید با فروش خوبی همراه شود.

برای برند هایی مانند Táche که می خواهند از پسته مرغوب برای تولید یک محصول مقرون به صرفه استفاده کنند ، کسب اطمینان از تأمین ماده اولیه سخت است. این دلیل نبود شیر پسته در ایالات متحده بود  و یعنی وقتی می گویم شیر پسته ، منظورم شیر واقعی پسته است که فقط با پسته درست می شود و با مغزهای دیگر مخلوط نمی شود.

سعیدی می گوید که تأمین امنیت این زنجیره فوق العاده چالش برانگیز است. او می خواست محصولش مورد پسند همه قرار گیرد نه فقط تعداد محدودی آن را انتخاب کنند. قبل از اینکه ما در مورد تحقق و توسعه و چگونگی تولید این محصول تحقیق کنیم ، اولین کاری که کردیم این بود که یک مشاور پیدا کردیم که بتواند بر اساس زنجیره تأمین مواد اولیه یک تحلیل هزینه برایمان انجام دهد.

اکنون که محصولات پسته در حال عرضه هستند ، پتانسیل نامحدودی برای فروش خوب آنها وجود دارد و موارد زیادی باعث برجسته شدن آنها می شود. آجیل ها پر از آنتی اکسیدان هستند. آنها برای قلب شما مفید هستند.

آنها حتی سرشار از ملاتونین هستند. در گروه نوشیدنی های گیاهی ، پسته دارای مزایای زیادی نسبت به بادام و حتی جو است. سعیدی خاطرنشان می کند: “بسیاری از مصرف کنندگان ، به ویژه آنهایی که در کالیفرنیا هستند ، از این واقعیت آگاه هستند که بادام نیاز آبی بالایی دارد به طوریکه برای تولید یک گالن شیر بادام حدود 920 گالن آب لازم است و پسته 75٪ آب کمتری نیاز دارد.

“در حالی که مصرف کنندگانی که به محیط زیست اهمیت می دهند به شیر جو دوسر تمایل دارند ، بسیاری از برند های اصلی شیر جو دو سر ، به محصولات خود روغن کانولا اضافه می کنند و این برای کسانی که نگران تغذیه و سلامتی خود هستند بسیار ایده آل است. محصولات Táche هیچ روغن گیاهی افزوده شده ای ندارند.

عنصر دیگری که پسته را در این موضوع به خصوص حائز اهمیت می کند ظاهر آن است. هنگام جستجوی اینستاگرام و وب سایت Táche ، سخت است که نخواهید که بلافاصله یک کارتن از محصولات آن را بر اساس ملاک های زیبایی شناسی سفارش دهید. قبل از راه اندازی این برند ، سعیدی یک آژانس رسانه های اجتماعی به نام RX Social تاسیس کرد ، بنابراین او با روند خلاقیت ایجاد برند ها بیگانه نیست.

او برای برند Tache ، با آژانسی در خارج از مکزیکو سیتی به نام Futura همکاری کرد تا تصاویر دستی جالب ، و برجسته  ای ارائه دهد. وقتی نوبت به نام تجاری رسید ، آنها البته از رنگ های سبز ، صورتی و بنفش یک مغز واقعی پسته استفاده کردند.

رنگ پسته برای مصرف کنندگان امروزی جذاب است زیرا با برخی از جدیدترین روندهای رنگی متناسب است.

او می گوید: ” اینها رنگهایی خوش بینانه و ملایم ، در عین حال خوش فکر و نشاط آور هستند که ما را بهم پیوند می زنند ، رنگهایی هستند که با وحدت کلمه صحبت می کنند و مردم را به هم نزدیک می کنند ، رنگهایی روشن و قوی ، نمادهای مدرنیته.”

همانطور که علاقه ما به پسته بیشتر می شود و غذاها و نوشیدنی های بیشتری به بازار عرضه می شود ، رنگ های مرتبط می توانند به محبوبیت خود ادامه دهند. گرایشات رنگی آنچه در فرهنگ ما اتفاق می افتد را منعکس می کنند. پرسمن می گوید: در طول دهه گذشته ، ما به طور فزاینده ای بر روی غذا و نوشیدنی تمرکز کرده ایم ، به گونه ای که ما را از حیطه نگاه کردن به غذا به عنوان تنها راهی برای سیر کردن گرسنگی خود فراتر می برد.

رسانه های اجتماعی همچنین نقش غذا را در زندگی ما پر رنگ کرده اند ، زیرا همه، از سرآشپزهای معروف گرفته تا کسانی که فقط دوست دارند آشپزی کنند ، ارائه غذا را به یک هنر تبدیل کرده اند … امروز ، غذا و آشپزی از معدود معاملات واقعی هستند. ما می توانیم در طی این همه گیری در خانه هایمان به راحتی لذت ببریم و با این حساب ، منطقی است که بین آنچه می خوریم و محبوبیت همین رنگ ها ارتباط وجود دارد “

فراتر از فواید سلامتی، پسته بسیار خوشمزه است. این چیزی است که سعیدی هنگام توسعه Táche روی آن تاکید کرد و گفت: همه از منظر طعم و مزه به پسته نگاه می کنند و از آن لذت می برند.

با چشیدن طعم و مزه Táche ، می توان تأیید کرد که این  خوراکی کاملاً خوشمزه است. من عادت کرده ام که مرتباً یک لیوان کامل از آن را عصرها بنوشم و حتی مقداری سس شکلات را به آن اضافه می کنم و این سس یک طعم فوق العاده ایجاد می کند. این بدان معنا نیست که نمی توان از آن در برنامه های غذایی دیگر استفاده کرد. برای لاته ها کف خوبی ایجاد می کند و به اندازه کافی ظریف است که بتواند روی غلات ، اسموتی و غیره استفاده شود. .

چند  برند شیر پسته دیگر نیز در سراسر جهان در حال ظهور هستند. یکی در انگلستان و دیگری در استرالیا، که فکر می کنیم عالی باشد. هر چیزی که بتواند به آموزش در مورد این نوع جدید شیر مغز و این دسته جدید خوراکی کمک کند واقعاً مفید است.

بیشتر ببینید [slide-anything id=’1482′]