زعفران ادویه ای است که از گل Crocus sativus گرفته می شود. گیاه زعفران یک گیاه چند ساله و گلدار است که در پاییز به بار می نشیند. این گیاه از خاورمیانه سرچشمه می گیرد. در این مقاله حقایق جالب از زعفران را برای شما بازگو می کنیم.
- از منظر تاریخ شناسی در یک رساله گیاه شناسی آشوری در قرن هفتم قبل از میلاد مسیح تحت عنوان آشوربانیپا مطالبی درباره زعفران آورده شده است.
- یونانیان و رومیان باستان از زعفران به عنوان عطر استفاده می کردند و زعفران در سال 1550 در پزشکی چینی مورد استفاده قرار میگرفته است.
- با مهاجرت اروپائیان به آمریکا و انتقال صندوق هایی از زعفران به این قاره، زعفران به آمریکا هم رسید.
- زعفران در پاییز گل می دهد و بعنوان یک گیاه چندساله شناخته می شود.
- در زمان گل دهی ، گیاهان به طول 20 سانتی متر ارتفاع دارند و تا چهار گل نیز می دهند.
- معمولا سه کلاله به طول 25-30 میلی متر از هر گل پدیدار می شود.
- آنچه ما از زعفران استفاده میکنیم، کلاله زرد رنگ آن است که بوی شیرین و طعم تلخی دارد.
- زعفران گرانترین ادویه جهان است، زیرا بیش از 225،000 کلاله باید با دست کنده و جمع آوری شود تا 0.45 کیلو زعفران تولید شود.
- بیشتر هزینه زعفران بخاطر برداشت آن است. تمام فرایند برداشت باید با دست انجام شود.
- ایران در حدود 90% زعفران جهان را تولید می کند و در این زمینه رتبه اول را دارد.
- زعفران خشک از 65٪ کربوهیدرات ، 6٪ چربی ، 11٪ پروتئین و 12٪ آب تشکیل شده است.
- زعفران حاوی چندین ترکیب شیمیایی است که به نظر می رسد دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند و برای پیشگیری از بیماریها و تقویت سلامتی مفیدند.
- این ادویه منبع بسیار غنی از مواد معدنی مانند مس ، پتاسیم ، کلسیم ، منگنز ، آهن ، سلنیوم ، روی و منیزیم است. پتاسیم یکی از اجزای مهم مایعات سلول و بدن است که به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند.
- از این ادویه برای طعم و رنگ دادن به بسیاری از غذاهای مدیترانه ای و شرقی به ویژه برنج و ماهی و نان های انگلیسی ، اسکاندیناوی و بالکان استفاده می شود.
- اولین تصویر ثبت شده از زعفران به عصر برنز و یونان باستان برمیگردد. برداشت زعفران در دیوار نگاره های کاخ مینو نشان داده شده است، که نشان دهنده گلهایی است که توسط دختران جوان برداشت می شود.
- به طور طبیعی ممکن است یکی از اولین استفاده های زعفران برای رنگرزی منسوجات باشد ، زیرا تنها یک کلاله می تواند 40 لیتر (حدود 10 گالن) آب را به رنگ زرد درآورد. از زعفران برای رنگ‌آمیزی لباس کاهنان بودایی در هند نیز استفاده می شد.
- عطرهای باستانی در مصر نیز از زعفران ساخته میشدند.
- افسانه های یونانی از دریانوردانی می گویند که برای تهیه با ارزش ترین زعفران جهان به سفرهای طولانی و خطرناک می رفتند.
- در نوشته های گالن و بقراط ، از زعفران به عنوان درمانی برای سرفه، سرماخوردگی، بیماری های معده، بی خوابی، خونریزی رحم، تب، درد قلبی و نفخ شکم یاد شده است.
- در فرانسه احتمالاً کشت زعفران در قرن سیزدهم آغاز شده است.
- هنگام خرید ادویه حتما دقت کنید محصول اصل بخرید. بسیاری از زعفران های بازار جعلی هستند. برای اینکه بفهمید زعفران اصل است، یک قطعه ریز را در آب گرم یا شیر فرو کنید. اگر فوری مایع زرد رنگ شد ، زعفران تقلبی است. زعفران اصل برای تغییر رنگ آب به حدود 10 تا 15 دقیقه زمان نیاز دارد.(منبع)
خرید زعفران
برای خرید می توانید به صفحه خرید زعفران مراجعه کنید.
نوشته های مشابه
