خواص و فواید میوه خشک بر سلامت بدن ، عملکرد گوارش و بیماری های قلبی

در بررسی های اخیر که در مجله Nutrients منتشر شده است، محققان مقالاتی را از منابع متعدد بررسی کردند که در مورد خواص و فواید میوه خشک بر سلامت کلی دستگاه گوارش، خطر بیماری‌های قلبی عروقی ،دیابت نوع دو، سلامت استخوان و کیفیت رژیم غذایی بحث ‌کردند.

مهمتر از آن، محققان مکانیسم‌های احتمالاً درگیر در این فرآیندها را مورد بحث قرار دادند و ترکیبات فیتوشیمیایی میوه‌های خشک و زیست‌دسترسی و دسترسی پذیری به آن‌ها را برجسته کردند.

مقدمه ای بر خواص میوه خشک بر سلامت انسان

میوه های خشک به دلیل محتوای فیبر بالا و خاصیت آنتی اکسیدانی، فواید سلامتی متعددی دارند. علاوه بر این، آنها در اصطلاحا قفسه پایدار هستند، که آنها را به یک جایگزین مناسب برای میوه های تازه تبدیل می کند. قبلا در مقاله ای به بررسی میوه های خشک حاوی ویتامین سی و اهمیت آن بر رژیم غذایی پرداختیم. میوه های خشک حاوی چندین ترکیب فعال زیستی هستند که به عنوان مواد شیمیایی گیاهی طبقه بندی می شوند، از جمله فنول ها، کاروتنوئیدها، استیلبن ها، کالکون ها/دی هیدروکالکون ها، فیتواستروژن ها و فلاونوئیدها.

اخیراً، مطالعات، ارتباطی بین مصرف میوه خشک بر روی ترکیب و عملکرد میکروبیوتای روده پیدا کرده اند. میکروبیوتای روده به سلامت متابولیک کمک می کنند. بنابراین، شناسایی استراتژی‌های غذایی برای ارتقای سلامت متابولیک از طریق اصلاح جمعیت میکروبی روده باید در اولویت باشد.

علاوه بر این، نیاز به ارزیابی عمیق فعالیت بیولوژیکی ترکیبات فعال زیستی در میوه‌های خشک و دسترسی زیستی و فراهمی زیستی آنها وجود دارد.

تاثیر ترکیب میوه های خشک

آلاسالوار و همکاران نشان دادند که میوه های خشک دارای پروفایل های فنلی متنوعی هستند. با این حال، مشخصات فنلی دقیق سیب، هلو و گلابی خشک شده ناشناخته است. آنها ثابت کردند که 9 میوه خشک مانند سیب، زغال اخته، زردآلو، خرما، هلو، گلابی، انجیر، آلو خشک و کشمش حاوی ترکیبات فنلی مانند آنتوسیانین ها، فلاونول ها، فلاون ها، اسیدهای فنولیک و غیره هستند.

به عنوان مثال، کاروتنوئیدها (مانند بتاکاروتن) رنگدانه‌های گیاهی هستند که مسئول رنگ‌های زرد، قرمز و نارنجی روشن در بسیاری از سبزیجات و میوه‌ها هستند و در همه میوه‌های خشک به جز کشمش بدون دانه، هرچند در مقادیر متغیر، فراوان هستند.

زردآلو غنی ترین منبع بتاکاروتن است و پس از آن هلو و آلو خشک به ترتیب با 2163، 1074 و 394 میکروگرم در 100 گرم بتاکاروتن در این میوه های خشک قرار دارند. زردآلو، خرما، آلو و کشمش همچنین حاوی فیتواستروژن هستند که در سیب خشک، انجیر، هلو و کرنبری وجود ندارد.

هدف مطالعات باید تجزیه و تحلیل جامع کلاس‌های مختلف ترکیبات فنلی، یعنی کاروتنوئیدها و فیتواستروژن‌ها در میوه‌های خشک مختلف باشد. علاوه بر این، مصرف 20 تا 30 گرم میوه خشک در روز می تواند 10 تا 16 درصد از فیبر مصرفی روزانه را، بسته به میوه خشک انتخابی، تامین کند.

ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن (ORAC) میوه‌های خشک نسبتاً بالا است و بسته به نوع و تنوع متفاوت است. به عنوان مثال، کشمش بدون دانه طلایی دارای بالاترین مقدار ORAC معادل 10450 میکرومول ترلوکس (TE) در 100 گرم است.

دسترسی زیستی و فراهمی زیستی ترکیبات در میوه های خشک

چندین مدل تقلید از فرآیندهای هضم دستگاه گوارش در شرایط آزمایشگاهی انسان (به عنوان مثال، هضم دهانی یا بزاقی و هضم معده) دسترسی زیستی و فراهمی زیستی ترکیبات موجود در میوه‌های خشک را مقرون به صرفه برآورد کرده‌اند.

هنگامی که فیتوکمیکال ها و ریزمغذی های موجود در غذا در دستگاه گوارش آزاد می شوند، برای جذب برای اعمال اثرات سلامتی در دسترس زیستی قرار می گیرند.

در مطالعه اخیر Scrob و همکارانش، محققان بالاترین قابلیت دسترسی زیستی به فنول ها را در آلو و کمترین میزان را در خرما و کرن بری مشاهده کردند. محتوای قند کل پس از هضم آزمایشگاهی نارگیل، کشمش و خرما افزایش یافت، اما برای زغال اخته، آلو خشک و موز کاهش یافت. با این حال، هضم آزمایشگاهی فعالیت آنتی اکسیدانی اکثر میوه های خشک را افزایش داد.

مطالعه دیگری توسط Ma و همکاران فعالیت های بیولوژیکی کیوی، از جمله برش های خشک شده تحت هضم آزمایشگاهی شبیه سازی شده GI را بررسی کرد . اگرچه برش های کیوی خشک دارای بیشترین مقدار مواد معدنی در واحد وزن نسبت به سایر اشکال بودند، برش های خشک کمترین فعالیت بیولوژیکی را در مقایسه با میوه خام، آب میوه، شراب و ژله نشان دادند.

تاثیر میوه های خشک بر سلامت روده و توصیه های غذایی آنها

اطلاعات در مورد اثرات میوه های خشک بر تولید متابولیت در روده و عملکرد آنها کمیاب است. با این حال، این مسلم است که مصرف میوه‌های خشک میکروبیوتای روده را تعدیل می‌کند تا بر سلامت تأثیر بگذارد.

به احتمال زیاد، فیتوکمیکال‌های موجود در میوه‌های خشک تحت تغییر شکل زیستی قابل توجهی توسط میکروبیوتای روده قرار می‌گیرند تا متابولیت‌هایی تولید کنند که بر سلامت تأثیر می‌گذارند. مطالعات آینده باید به این سؤالات بپردازد.

یک رژیم غذایی سالم شامل پنج وعده میوه و سبزیجات در روز، به استثنای میوه های نشاسته ای، اساس توصیه های غذایی فعلی سازمان بهداشت جهانی (WHO) است. دستورالعمل های غذایی فعلی برای آمریکایی ها نیز چهار وعده میوه در روز را توصیه می کند، که در آن یک چهارم فنجان میوه های خشک معادل نصف فنجان میوه است.

متأسفانه، مصرف میوه در اکثر کشورها، از جمله برخی از کشورهای اروپایی و ایالات متحده آمریکا، از توصیه های غذایی فعلی برای میوه (20 تا 30 گرم در روز) کمتر است.

مزایای سلامتی مرتبط با میوه های خشک

مطالعات انسانی نشان داده است که میوه‌های خشک به دلیل محتوای مواد معدنی بالا به ویژه پتاسیم و منیزیم و افزایش محتوای فیبر و همچنین سطوح بالای آنتی اکسیدان‌ها و فیتوکمیکال‌ها دارای شاخص گلیسمی پایین تا متوسطی هستند.

بنابراین، مصرف مکرر میوه های خشک برای قلب و عروق، میکروبیوتای روده و سلامت استخوان ها مفید است. به طور قابل توجهی، مصرف آنها ممکن است مزایای درمانی نیز داشته باشد. با این حال، اینکه چگونه میوه‌های خشک شدت بیماری‌های متابولیک مزمن را کاهش می‌دهند، نیازمند کاوش عمیق‌تر است.

یک مطالعه اخیرا نشان داد که آلو خشک در زنان یائسه و به طور بالقوه در مردان از تحلیل استخوان جلوگیری کرده و آن را معکوس می کند. فیتوکمیکال‌ها، مانند اسید کلروژنیک و کاتچین، اثرات محافظتی در برابر پوکی استخوان دارند. با این حال، مکانیسم های حاکم بر این اثرات ناشناخته باقی مانده است.

شواهد اپیدمیولوژیک و بالینی برای فواید سلامتی میوه‌های خشک

تعداد کمی از مطالعات اپیدمیولوژیک ارتباط مطلوبی را بین میوه‌های خشک و بیماری‌های قلبی عروقی،T2D و وزن بدن بررسی کردند، اما نتایج ثابتی به دست نیامد. همچنین، کیفیت کلی رژیم غذایی شرکت کنندگان، ارتباط مشاهده شده را مخدوش کرد.

تنظیمات گسترده تر برای فاکتورهای رژیم غذایی و سبک زندگی ممکن است به مطالعات اپیدمیولوژیک آینده برای بررسی مصرف میوه خشک کمک کند. همچنین، این مطالعات باید شامل جمعیت هایی باشد که به طور منظم میوه های خشک بیشتری مصرف می کنند تا شواهد قوی تری از ارتباط بین مصرف میوه خشک و فواید سلامتی به دست آورند.

شواهد مختلفی در مورد تأثیر مصرف میوه خشک بر بیماری های قلبی و عروقی وجود دارد. چندین مطالعه بالینی نشان داده است که مصرف آنها کلسترول و فشار خون را بدون آسیب رساندن به کنترل قند خون کاهش می دهد. کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی‌شده و کنترل‌شده دیگری که اثرات  بالقوه وزن بدن را محاسبه می‌کنند، برای تأیید فواید قلبی عروقی مصرف میوه‌های خشک مورد نیاز است. قبلا هم درباره تاثیرات مثبت آجیل بر سلامت قلب و عروق نوشته بودیم.

پنج کارآزمایی بالینی انجام شده بر روی زنان یائسه نشان داده است که مصرف روزانه 50 تا 100 گرم آلو خشک به مدت 3 تا 12 ماه دارای برخی اثرات محافظت کننده از پوکی استخوان است. چهار کارآزمایی بالینی دیگر اثرات ضد التهابی بالقوه میوه‌های خشک و اثرات مفید آن‌ها بر تشکیل استخوان و نشانگرهای جذب را نشان دادند.

همانطور که آجیل ها بر تراکم استخوانی موثر اند، مطالعه دیگری توسط آقای هوشمند و همکاران نشان داد که خوردن 100 گرم آلو خشک در روز باعث افزایش تراکم استخوان (BMD) استخوان ساعد و ستون فقرات در یک سال در مقایسه با 75 گرم سیب خشک شده است.

نتیجه گیری

اگرچه یک حوزه تحقیقاتی نوظهور است، شواهد فعلی در مورد اثرات میوه‌های خشک بر میکروبیوم انسان، سلامت استخوان، کیفیت رژیم غذایی و بیماری های قلبی و عروقی بسیار کم است و نیاز به بررسی بیشتر دارد. مطالعات به اندازه کافی پروفایل های فیتوشیمیایی میوه های خشک مختلف را بررسی کرده اند. با این حال، درک زیست دسترسی و فراهمی زیستی آنها محدود است.

نتایج دلگرم‌کننده از مطالعاتی که فواید میوه‌های خشک، میوه‌های تازه و آب‌میوه‌ها را روشن می‌کند، تحقیقات بیشتر را توجیه می‌کند. تحقیقات اضافی همچنین می‌تواند درک بهتری از اثرات بیولوژیکی میوه‌های خشک بر بیماری‌های مزمن عمده و مکانیسم‌های بیولوژیکی زیربنایی آن‌ها برای اطلاع‌رسانی راهنمایی‌های غذایی آینده برای میوه‌های خشک ارائه دهد.