3 طرز تهیه بستنی پسته ای در خانه

در حال نزدیک شدن به فصل گرم سال هستیم و آنچه بیش از همه در این روزها طرفدار دارد بستنی است. خوردن یک بستنی خنک می تواند از شدت گرمای این روزها کم کند و به شما انرژی ببخشد. طعم های مختلف بستنی میتواند این خوشمزه های دوس داشتنی را دلپذیرتر کند. یکی از خوشمزه ترین طعم ها بستنی پسته ای است. پسته با فواید شگفت انگیزی که دارد بسیار برای بدن مفید است. اگر کودک شما تمایلی به خوردن پسته ندارد می توانید با استفاده از این دستور غذا پسته را به رژیم غذایی او بیافزایید و کودکتان از فواید پسته بهره مند شود. برای تهیه بستنی پسته ای می توانید در این بخش با خرید پسته ارزان در هزینه های خود نیز صرفه جویی کنید.

دو دستورالعمل تهیه بستنی پسته ای به روش دستی

روش اول

مواد لازم برای تهیه بستنی پسته ای

• شیر: یک فنجان
• پسته: یک فنجان
• پودر شکر: 6 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: یک عدد
• خامه: 250 گرم
• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه بستنی پسته ای

ابتدا خامه ای که دو ساعت در فریزر بوده را همراه با سه قاشق غذاخوری پودر شکر به مدت 5 دقیقه با همزن برقی بزنید تا خامه کاملا فرم بگیرد.

در ظرفی دیگر تخم مرغ و 3 قاشق غذاخوری شکر و وانیل را مخلوط کرده و هم میزنیم تا یکدست شود.

به مخلوط فوق، شیر را اضافه کرده و و سپس خامه را می افزاییم و هم میزنیم.

این مایع را داخل فریزر قرار داده به محض ایکه در حال یخ زدن بود (حدود 2 ساعت بعد) از یخچال خارج کرده و هم میزنیم. دوباره مایع را در یخچال گذاشته و 2 ساعت بعد این کار را تکرار می کنیم.

بعد از دو ساعت مایع را دبوباره هم می زنیم و پودر پسته را به آن اضافه می کنیم و 24 ساعت داخل فریزر قرار می دهیم.

روش دوم

دستورالعمل تهیه بستنی پسته‌ای در خانه

اگر در تهیه این دستورالعمل از پسته‌های خام تازه و خوش‌طعم استفاده کنید قطعاً بستنی خوش‌طعم و دلپذیری درست خواهید کرد.

نوع پسته‌ای که بستنی را با آن درست می‌کند در عطروطعم آن تأثیر به سزایی دارد. در تهیه بستنی پسته‌ای حتماً باید پوسته نازک روی مغزهای پسته را جدا کنید چراکه جدا کردن پوست پسته‌ها باعث می‌شود طعم بی‌مزه و تا حدودی تلخ پوست‌ها از بین رفته و طعم واقعی مغزها خودنمایی کند. در این بخش آموزش گرفتن پوست تازه پسته را بصورت تصویری قرار دادیم.

خشک‌کردن و برشته کردن پسته‌ها نیز طعم واقعی پسته را مطبوع‌تر می‌کند و همچنین افزودن پسته به شیر و خامه نیز عطروطعم دل‌نشینی به بستنی می‌بخشد.

• استفاده از نوشیدنی‌های الکلی مانند Cynar به تقویت عطر پسته کمک می‌کند، اما نوشیدنی‌های الکلی دیگر مانند Maraschino می‌توانند به‌خوبی با طعم پسته مخلوط شده و طعم جدید و فوق‌العاده‌ای برای بستنی شما فراهم کند.

مواد لازم:

• 9 اونس مغز پسته خام، با بهترین کیفیت (حدود 2 فنجان سرخالی که معادل 255 گرم مغز پسته می‌شود.)
• حدود 1 قاشق چای‌خوری روغن پسته بوداده، یا یک روغن طبیعی دیگر مانند روغن هسته انگور
• 16 اونس شیر کامل (حدود 2 فنجان یا معادل 455 گرم)
• 10 اونس خامه (حدود 1 و 4/1 فنجان یا معادل 285 گرم)
• 6 اونس شکر ساده یا ترجیحاً شکر قهوه‌ای (حدود 4/3 فنجان به‌علاوه 2 قاشق غذاخوری یا معادل 170 گرم)
• 4 اونس زرده تخم‌مرغ (حدود 1/2 فنجان یا معادل 115 گرم)
• 4/1 قاشق چای‌خوری (1.5 گرم) نمک کریستال کوشر (نمکی با محتویات سدیم کمتر) به‌عنوان طعم‌دهنده. در صورت مصرف نمک خوراکی تقریباً از نصف این حجم نمک خوراکی استفاده کنید.

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی پسته: پوست پسته‌ها را بگیرید، سپس کمی روغن پسته روی آن‌ها بپاشید و آن را با دمای 200 درجه فارنهایت گرم کنید تا پسته‌ها خشک شوند. این کار را ادامه دهید تا وقتی‌که پسته‌ها برشته شوند و رنگ آن‌ها به حالت طلایی دربیاید. هدف این است که به‌آرامی رطوبت پسته‌ها از بین بروند و در صورت حفظ رنگ، پسته‌ها طعم بوداده ملایمی به خود بگیرند. همه‌چیز در مورد طعم و مزه بستنی شما به این مرحله بستگی دارد، بنابراین کاملاً مراقب فرایند بریان کردن پسته‌ها باشید.
2. پس از برشته شدن، پسته‌ها را خنک‌کنید و سپس آن‌ها را خردکرده و در یک قابلمه با شیر و خامه ترکیب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آرام بجوشد. این ترکیب را هرازگاهی هم بزنید، سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا در دمای اتاق آهسته خنک شود. بعد از خنک شدن، آن را به مدت یک شب یا حداکثر 36 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. در این مرحله شکر، زرده تخم‌مرغ و نمک را در یک ظرف به هم بزنید تا خوب باهم مخلوط شوند و سپس آن‌ها را به ترکیب پسته و شیر و خامه‌ای که از قبل در یخچال گذاشته بودید اضافه کنید.
4. این مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و خوب هم بزنید و سپس حرارت را به حد متوسط برسانید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که مواد خوب غلیظ شوند. پایه بستنی به‌دست‌آمده را در یک ظرف پلاستیکی بریزید.
5. تغییر رنگ بستنی شما یک کار کاملاً اختیاری است: به‌طوری‌که با توجه به رنگ طبیعی پسته و همچنین شدت قهوه‌ای شدن رنگ بستنی در اثر مصرف شکر قهوه‌ای و پسته برشته و همچنین میزان رنگ زرده‌ها، رنگ پایه بستنی شما می‌تواند از سبز ارتشی تا خاکی و یا حتی کاملاً زرد به نظر برسد. این یک موضوع کاملاً طبیعی است و دقیقاً همان اتفاقی است که در تهیه بستنی به‌صورت سنتی اتفاق می‌افتد.

اما در صورت تمایل، می‌توان رنگ پسته برشته‌شده و زرده تخم‌مرغ را با افزودن اندکی رنگ مصنوعی تغییر دهید. احتیاط کنید، زیرا رنگ اضافی باعث ایجاد رنگ مصنوعی و نامتناسب در بستنی شما می‌شود.

7. درب بستنی را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا دمای آن تا حدود 4 درجه سانتی‌گراد کاهش یابد. زمان موردنیاز برای خنک شدن بستنی شما بسته به جنس ظرف، متفاوت خواهد بود.

وقتی بافت بستنی شکل گرفت می‌توانید آن‌ را از یخچال خارج کرده و استفاده کنید.

---

یادآوری:

اگر پسته‌هایی که تهیه‌کرده‌اید طعم خوبی ندارند و یا به نظر می‌رسد که خیلی تازه نیستند می‌توانید برای تهیه بستنی پسته‌ای یا یک تارت پسته از خمیر پسته خانگی استفاده کنید.

پس از مصرف بستنی پسته‌ای که درست کرده‌اید باقی آن را در یک ظرف دربسته نگه‌داشته و در فریزر بگذارید تا تازگی خود را حفظ کند.

 

طرز تهیه بستنی پسته ای با دستگاه بستنی ساز

مواد لازم برای تهیه بستنی پسته ای

• پسته: 2 فنجان ؛ 255 گرم
• روغن مایع: 1 قاشق چایخوری
• شیر: 2 فنجان ؛ 455 گرم
• خامه قنادی: حدود یک چهارم لیوان ؛ 285 گرم
• شکر” حدود سه چهارم لیوان؛ 170 گرم
• زرده تخم مرغ: نصف لیوان ؛ 115 گرم
• نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
• رنگ مصنوعی (اختیاری)

طرز تهیه بستنی پسته ای

آماده سازی پسته

پوست پسته را گرفته و سپس به آرامی روغن را روی آن بپاشید. پس از اینکه روغن بطور یکنواخت به تمام قسمت های پسته رسید آن ها را روی سینی فر قرار دهید. سپس فر را تا دمای 200 درجه فارنهای یا 90 درجه سانتیگراد گرم کنید تا آماده قرار گرفتن پسته ها شوند. پس از اینکه فر گرم شد پسته ها را داخل فر قرار دهید تا زمانی که رنگ طلایی بگیرند و شروع به سفت شدن کنند. اینکار ممکن است یک الی دو ساعت زمان ببرد. ایم زمان به میزان تازگی و آبدار بودن پسته و دقیق بودن درجه فر شما بستگی دارد. طعم بستنی پسته ای شما به میزان بسیار زیادی به این مرحله منوط است پس دقت نمائید تا این فرآیند به آرامی انجام شود و پسته به آرامی رطوبت خود را از دست بدهد.

پس از برشته شدن پسته ها، آن ها را خنک کرده و سپس خرد نمائید. در ادامه آن را با شیر و خامه مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید و به مرور حرارت را بیشتر کنید و شیر را هم بزنید. وقتی خامه کامل حل شد و مخلوط کاملا داغ شد آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید. پس از اینکه دمای مخلوط به دمای اتاق رسید آن را برای یک شبانه روز داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

در مرحله بعد مخلوط پسته و شیر را داخل مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید. سپس از یک صافی گذرانده تا مخلوط یک دست آماده شود.

در این گام شکر ، زرده تخمه مرغ و نمک را مخلوط کرده و هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود. سپس مخلوط شیر و پسته را به آن بیافزایید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شود.

مخلوط بدست آمده را روی حرارت قرار داده و با یک همزن آن را هم میزنیم و درجه حرارت را کم کم افزایش می دهیم. این کار را ادامه بدهید تا غلیظ شود و دمای آن به حدود 75 درجه برسد (البته رسیدن به این دما خیلی ضروری نیست و نیاز به دقت بالایی ندارد)

با توجه به نوع پسته، میزان سبز بودن آن و همچنین برشته شدن آن ممکن است مخلوط شما رنگ سبز متفاوتی داشته باشد. اگر این رنگ خیلی به مزاق شما خوش نیامد می توانید مقداری رنگ مصنوعی به آن اضافه کنید تا خوش رنگ شود. در ابتدا مقدار کمی رنگ به آن بیافزاید و اگر به رنگ مدنظر خود نرسیدید دوباره مقدار کمی به آن اضافه کنید و این کار را تا رسیدن به رنگ مدنظرتان ادامه دهید. لازم به دکر است این رنگ مصنوعی بوده و استفاده زیاد از آن توصیه نمی شود.

مخلوط آماده شده را داخل بستنی ساز ریخته و زمانی که بستنی سبک شد بستنی ساز را خاموش کنید. سپس بستنی ها را داخل یک ظرف در بسته ریخته و داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند. این بستنی در ظروف دربسته تا یک ماه در فرزیر قابل نگهداری است.